கசப்பே இல்லாமல் பாகற்காய் சமைப்பது எப்படி? – பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகள்!

ஆனால், நம் வீட்டுப் பாட்டிகள் பயன்படுத்திய சில எளிய பாரம்பரிய நுட்பங்களைப் பின்பற்றி, பாகற்காயின் கசப்பை சிறிதும் இல்லாமல் சுவையான உணவாக மாற்ற முடியும். இதோ அந்த 5 எளிய ரகசிய வழிகள்:

1. கல் உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஊறவைத்தல்:

பாகற்காயை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கிய பின், அதில் சிறிதளவு கல் உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு பிசைந்து 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும். பின்னர், காயில் இருந்து வெளிவரும் கசப்பு நீரினை கைகளால் நன்றாகப் பிழிந்து எடுத்துவிட்டுச் சமைத்தால் கசப்பு பெருமளவு குறைந்துவிடும்.

2. தயிர் அல்லது மோரில் ஊற வைத்தல்:

நறுக்கிய பாகற்காய் துண்டுகளை கெட்டித் தயிர் அல்லது புளித்த மோரில் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கலாம். தயிரில் உள்ள லாக்டிக் அமிலம் பாகற்காயின் தீவிரமான கசப்புத் தன்மையை உறிஞ்சி, காயை மென்மையாக்கவும் உதவும்.

3. புளித் தண்ணீர் அல்லது வெல்லம் சேர்த்தல்:

பாகற்காய் குழம்பு அல்லது வறுவல் செய்யும்போது, சிறிதளவு புளித் தண்ணீர் அல்லது இறுதியில் ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லம் / நாட்டுச் சர்க்கரை சேர்த்துச் சமைக்கலாம். இது கசப்பைச் சமன் செய்து, உணவுக்குத் தனி சுவையைத் தரும்.

4. விதைகளை நீக்கி, மேல்தோலைச் சுரண்டுதல்:

பாகற்காயின் அதிகப்படியான கசப்பு அதன் நடுபகுதியில் உள்ள முற்றிய விதைகள் மற்றும் வெளிப்புறத்தில் உள்ள கரடுமுரடான தோலில்தான் இருக்கும். சமைப்பதற்கு முன் கத்தியால் மேல்தோலை லேசாகச் சுரண்டிவிட்டு, உள்ளே இருக்கும் விதைகளை முழுமையாக நீக்கிவிட்டால் கசப்பு பாதிக்கு மேல் குறைக்கப்பட்டு விடும்.

5. அரிசி கழுவிய தண்ணீரில் வேகவைத்தல்:

பாகற்காயைச் சமைப்பதற்கு முன்பு, அரிசி கழுவிய முதல் அல்லது இரண்டாம் தண்ணீரில் (அரிசி களைந்த நீர்) போட்டு 5 நிமிடங்கள் லேசாக வேகவைத்து, அந்தத் தண்ணீரை வடித்துவிட்டுச் சமைத்தால் கசப்பு முற்றிலும் நீங்கிவிடும்.

இந்த எளிய பாட்டி வைத்திய முறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், கசப்பே இல்லாமல் பாகற்காயின் முழுமையான ஊட்டச்சத்துக்களையும் சுவையையும் குடும்பத்தினர் அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் வகையில் பெற முடியும்.