நாவூறும் மொறுமொறுப்பான உருளைக்கிழங்கு வறுவல் செய்முறை!

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு – 3 (நடுத்தர அளவு, சதுரமாக நறுக்கியது)

மிளகாய்த்தூள் – 1 முதல் 1.5 தேக்கரண்டி

மஞ்சள்தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி

பெருங்காயத்தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி

கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு – தலா 1/2 தேக்கரண்டி

சோம்பு (விருப்பப்பட்டால்) – 1/2 தேக்கரண்டி

கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து

எண்ணெய் – 2 முதல் 3 மேஜைக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்: 

உருளைக்கிழங்கின் தோலை சீவி, ஒரே சீரான சிறிய சதுர துண்டுகளாக நறுக்கி தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும் (இதனால் உருளைக்கிழங்கு கருக்காமல் இருக்கும்). சமைப்பதற்கு முன் தண்ணீரை முழுமையாக வடிகட்டி விடவும்.

தாளிப்பு: ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

கிழங்கு சேர்த்தல்: வடிகட்டி வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை கடாயில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் எண்ணெயிலேயே வதக்கவும்.

மசாலா சேர்த்தல்: இப்போது மஞ்சள்தூள், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

வேகவைத்தல்: கடாயை ஒரு மூடி போட்டு மூடி, அடுப்பை சிம்மில் (Low flame) வைத்து 5 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். தண்ணீர் தெளிக்கத் தேவையில்லை, எண்ணெயின் நீராவியிலேயே கிழங்கு வெந்துவிடும். (இடையில் ஒருமுறை கிளறி விடவும்).

காரமும் மொறுமொறுப்பும்: கிழங்கு வெந்ததும், மூடியைத் திறந்துவிட்டு மிளகாய்த்தூள் சேர்க்கவும். மசாலா பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்றாகக் கிளறி, கடாயில் பரப்பி வைக்கவும்.

இறுதிப் பதம்: அடுத்த 5 முதல் 7 நிமிடங்களுக்கு மூடி போடாமல், மிதமான தீயில் கிழங்கை அவ்வப்போது திருப்பிப் போட்டு வதக்கினால், வெளிப்புறம் நல்ல சிவப்பு நிறத்தில் மொறுமொறுப்பாக (Crispy) மாறும்.

இப்போது சுவையான, காரசாரமான உருளைக்கிழங்கு வறுவல் ரெடி!