கமக்கமக்கும் சுவையில்... மொறுமொறு முள்ளு முருங்கை வடை!

மதுரை என்றாலே மல்லிகைப் பூவும், ஜிகர்தண்டாவும் தான் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், அங்குள்ள பாரம்பரிய தேநீர் கடைகளில் மாலை வேளையில் கமழும் முள்ளு முருங்கை வடை (கல்யாண முருங்கை வடை) வாசம் தனித்துவமானது. சளி, இருமலை விரட்டும் மருத்துவக் குணமும், மொறுமொறுப்பான சுவையும் கொண்ட இந்த மதுரை ஸ்பெஷல் வடையை வீட்டிலேயே சுலபமாக எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

முள்ளு முருங்கை இலைகள்: 10 (நரம்புகள் நீக்கியது)

புழுங்கல் அரிசி: 1 கப் (2 மணி நேரம் ஊறவைத்தது)

உளுந்தம்பருப்பு: 2 டேபிள் ஸ்பூன்

சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்

மிளகு: 1 டீஸ்பூன்

பூண்டு: 5 பல்

சின்ன வெங்காயம்: 10 (பொடியாக நறுக்கியது)

உப்பு & எண்ணெய்: தேவையான அளவு

செய்முறை:

அரைக்கும் முறை: ஊறவைத்த அரிசி, உளுந்தம்பருப்புடன் நரம்பு நீக்கிய முள்ளு முருங்கை இலைகள், சீரகம், மிளகு, பூண்டு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் குறைவாக தெளித்து, அடை மாவு பதத்திற்கு (சற்று கொரகொரப்பாக) அரைத்துக் கொள்ளவும்.

கலக்கும் முறை: அரைத்த மாவில் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.

தட்டுதல்: ஒரு வாழை இலை அல்லது பிளாஸ்டிக் தாளில் லேசாக எண்ணெய் தடவி, மாவை சிறிய எலுமிச்சை அளவு உருண்டையாக எடுத்து, மெலிதாகத் தட்டிக் கொள்ளவும்.

பொரித்தல்: வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், தட்டி வைத்துள்ள வடைகளைப் போட்டு மிதமான தீயில் இரண்டு பக்கமும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை பொரித்து எடுக்கவும்.

இப்போது ஆரோக்கியமும் சுவையும் நிறைந்த மதுரை முள்ளு முருங்கை வடை தயார்! மாலை நேரத் தேநீருடன் இந்த வடையைச் சாப்பிட்டால் சுவை சும்மா அல்லாடும். குழந்தைகளுக்கும் இது சிறந்த சத்தான நொறுக்குத்தீனி.