வீட்டிலேயே நாவில் ஊறும் மாங்காய் ஊறுகாய் செய்முறை!

தக்காளி சாதம், தயிர் சாதம் மற்றும் சாம்பார் சாதத்திற்கு அருமையான காம்பினேஷனான இந்த ஊறுகாயை மிக எளிமையாக வீட்டிலேயே எப்படி தயார் செய்வது என்று இத்தொகுப்பில் பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சை மாங்காய் – 1 கிலோ (நன்கு புளிப்பான, முற்றிய மாங்காய்)

நல்லெண்ணெய் – 200 மில்லி

கடுகு – 2 தேக்கரண்டி

வெந்தயம் – 1 தேக்கரண்டி

மிளகாய்த்தூள் – 100 கிராம் (காரத்திற்கேற்ப)

மஞ்சள்தூள் – 1 தேக்கரண்டி

பெருங்காயத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி

கல் உப்பு – தேவையான அளவு (தூள் உப்பைவிட கல் உப்பு ஊறுகாய்க்குச் சுவை கூட்டும்)

நல்லெண்ணெய் அல்லது வினிகர் – பாதுகாப்புக்கு (தேவைக்கேற்ப)

செய்முறை விளக்கம்:

மாங்காய்களைத் தயாரித்தல்:

முதலில் மாங்காய்களைத் தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, துணியால் ஈரம் இல்லாமல் துடைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர் அவற்றைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, தேவையான அளவு கல் உப்பைக் கலந்து ஒரு பாத்திரத்தில் 2 நாட்களுக்கு மூடி வைக்கவும். இரண்டு நாட்களில் மாங்காயில் உள்ள நீர் இறங்கி உப்புடன் ஊறிவிடும்.

மசாலாப் பொடி தயார் செய்தல்:

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றாமல் வெந்தயத்தை லேசாக வறுத்து, கடுகையும் சேர்த்து மிக்ஸியில் அல்லது அம்மியில் பொடித்துக் கொள்ள வேண்டும்.

தாளித்தல் முறை:

ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெயை ஊற்றிச் சூடாக்கி, கடுகு மற்றும் பெருங்காயத்தூள் தாளிக்கவும்.

அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்துவிட்டு, மிளகாய்த்தூள் மற்றும் மஞ்சள்தூளைச் சேர்த்து எண்ணெயில் கரியாமல் வதக்க வேண்டும்.

இப்போது உப்பு நீரில் ஊறிய மாங்காய் துண்டுகளை அந்த எண்ணெய்க் கலவையில் சேர்க்கவும்.

இறுதி நிலை:

மாங்காய் துண்டுகள் மசாலாவுடன் நன்கு சேர்ந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் கிளறி இறக்கவும். ஆறிய பிறகு, முன்பே வறுத்து பொடித்து வைத்த வெந்தயக் கடுகுத் தூளைத் தூவி நன்றாகக் கலக்க வேண்டும்.

இந்த ஊறுகாயை முற்றிலும் ஈரம் இல்லாத கண்ணாடி பாட்டிலில் சேமித்து வைத்தால் பல மாதங்கள் கெடாமல் இருக்கும். அவ்வப்போது நல்லெண்ணெய் மேலே மிதக்கும்படி பார்த்துக் கொண்டால் ஊறுகாய் சுவை மாறாமல் மணமுடன் இருக்கும்.

நீங்களும் இந்த எளிய முறையில் மாங்காய் ஊறுகாய் செய்து உங்கள் குடும்பத்தினருக்குப் பரிமாறி மகிழுங்கள்!