பச்சையா? சமைத்ததா? கரட்டில் வைட்டமின் A பெற எது சிறந்தது?

சமைத்த கேரட்டில்தான் அதிக வைட்டமின் A உங்கள் உடலுக்குக் கிடைக்கும்!

அறிவியல் பின்னணி

கேரட்டில் நேரடியாக வைட்டமின் A இருப்பதில்லை. மாறாக, 'பீட்டா-கரோட்டின்' (Beta-carotene) என்ற நிறமி உள்ளது. நமது உடல் இந்த பீட்டா-கரோட்டினை உட்கொண்ட பிறகுதான் அதை வைட்டமின் A ஆக மாற்றுகிறது.

பச்சை கேரட்: பச்சை கேரட்டின் செல் சுவர்கள் (Cell walls) மிகவும் வலுவாக இருக்கும். நாம் பச்சையாகச் சாப்பிடும்போது, நமது செரிமான மண்டலத்தால் அந்த கடினமான செல் சுவர்களை முழுமையாக உடைக்க முடியாது. இதனால், அதில் உள்ள பீட்டா-கரோட்டினில் வெறும் 3% முதல் 5% மட்டுமே நமது உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது.

சமைத்த கேரட்: கேரட்டை லேசாக வேகவைக்கும்போது அல்லது சமைக்கும்போது, வெப்பத்தின் காரணமாக அதன் கடினமான தாவரச் சுவர்கள் உடைக்கப்படுகின்றன. இதனால் உள்ளே இருக்கும் பீட்டா-கரோட்டின் எளிதில் வெளியேறி, நமது உடல் அதை 30% முதல் 40% வரை அதிகமாக உறிஞ்ச வழிவகுக்கிறது.

ஊட்டச்சத்தை அதிகரிக்க சில எளிய வழிகள்

சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும்: பீட்டா-கரோட்டின் என்பது கொழுப்பில் கரையும் (Fat-soluble) ஒரு ஊட்டச்சத்து. எனவே, கேரட்டைச் சமைக்கும்போது சிறிதளவு நல்லெண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்துச் சமைத்தால், வைட்டமின் A உறிஞ்சப்படும் அளவு மேலும் அதிகரிக்கும்.

அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம்: கேரட்டை அளவுக்கு அதிகமாக வேகவைத்தால் அதில் உள்ள நீரில் கரையும் பிற வைட்டமின்கள் (வைட்டமின் C போன்றவை) நசிந்துவிடும். எனவே, லேசாக ஆவியில் வேகவைப்பதே (Steaming) சிறந்தது.

நார்ச்சத்து (Fiber) மற்றும் வைட்டமின் C முழுமையாகக் கிடைக்க பச்சை கேரட் நல்லது என்றாலும், பார்வைத் திறனை மேம்படுத்தும் வைட்டமின் A அதிக அளவில் கிடைக்க லேசாகச் சமைத்த கேரட்டே சிறந்த தேர்வாகும்!